PIOLLOT Père et Fils à Polisot

62 CHCB 1413

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Les Vins bio : Champagne de la Côte des Bars Brut Demi-sec, blanc de noir, rosé

Champagne  Piollot 13 rue de Tonnerre  10110 Polisot

Tél : 03 25 38 57 45  Fax : 03 25 29 97 40

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Cinq générations de vignerons

Située à Polisot dans le département de l’Aube, notre maison a vu se succéder . De la vigne au vin, nous élaborons nos champagnes au sein même de la propriété.

Soucieux de laisser s’exprimer la typicité du terroir, nous prenons soin de maintenir l’hétérogénéité de nos plants de vigne depuis plus de 50 ans ; d’autant plus que nous avons hérité d’un encépagement issu d’une sélection massale, rigoureusement effectuée sur une génération de travail.

Nous employons des fertilisants 100% naturels préparés au domaine. Nous labourons nos sols de façon régulière et veillons chaque saison, au respect de l’évolution biologique de la plante.

Ayant récemment pris de nouvelles voies, nous pratiquons maintenant l’élevage en fûts de chêne, et sélectionnons des levures issues naturellement de notre vignoble. Ceci pour une plus grande mise en valeur des arômes de notre terroir, ainsi qu’un suivi rigoureux de qualité.

Pour des raisons d’éthique, nous mettons actuellement en place une agriculture biologique associée aux pratiques de la bio-dynamie. Et enfin, pour ne pas déroger à la tradition de notre village, nous élaborons des rosés de macération 100% Pinot Noir, qui sont en sorte la quintessence de notre vignoble.

Toutes ces démarches sont effectuées dans l’objectif, d’établir un système sain et équilibré dans lequel la plante et le terroir tendent à s’exprimer pleinement dans toute leur authenticité.

Soucieux du respect des essences mêmes que la nature aura bien voulu nous apporter, nous souhaitons que cette façon de penser et de travailler, participe au ravissement de votre palais.

Five generations of winemakers

Beginning with the vines, and throughout the winemaking process, our Champagne is created entirely on the estate.

With a commitment to allowing the character of the terroir to fully express itself, we have maintained the diversity of our vine plants for more than 50 years. Our parents have passed on to us an ensemble of vines that is the product of rigorous massale selection (as opposed to clonal selection).

Our new plantings focus on old, forgotten grape varieties that provide new possibilities.

We use only natural fertilizer prepared on the estate and ensure that the soil is worked regularly. And each season we pay particular attention to the biological evolution of the plants.

Recent new directions have been the employment of oak casks for agingand the use of naturally-produced yeast from our own vineyard. Both of which enhance the valorization of the aromas of our terroir, as well as support our rigorous quality controls.

From the fruit to the bottle, we are dedicated to preserving the richness that the soil of our vineyard has provided.

For ethical reasons, we are in the process of putting in place a system of organic agriculture based on biodynamic principles.

Finally, in accordance with the tradition of our village, we create 100% Pinot Noir rosés by employing the maceration process, which can be thought of as embodying the essence of our winemaking.

All these initiatives have a single objective: to establish a healthy and balanced system in which the vine plant and the terroir are able to fully express themselves in all their authenticity.

By respecting the essential gifts that nature does its best to bring us, our hope is that this way of thinking and working will fill your Champagne glasses with delights

Cinco generaciones de viticultores.

De la vid al vino, elaboramos nuestros Champagne en el sano de la propiedad familiar.

Preocupado por dejar expresarse la tipicidad del terruño, hacemos perdurar la heterogeneidad de nuestros viñedos de más de 50 años. Nuestros padres nos han dejado un encepamiento proveniente de una selección masal (en contraposición a una selección clonal) llevado a cabo con rigor tras una generación entera de trabajo.

Las nuevas plantaciones se orientan hacia antiguas variedades de vid con mucho interés.

Utilizamos sólo fertilizantes naturales preparados en la propiedad. Nuestros suelos se aran con regularidad. Cada temporada prestamos una atención particular al respeto de la evolución biológica de la planta.
Recientemente, ha cogido un nuevo camino: la cría en barricas de roble y la selección de levaduras proveniente naturalmente de nuestro viñedo. Con el fin de potenciar aún más las aromas propias a nuestro terruño así que un estrecho control de calidad.

El fruto a la botella, queremos preservar las riquezas que el suelo de nuestros viñedos le procuró.

Por razones éticas, estamos poniendo en marcha un cultivo asociado con las prácticas de la biodinámia.
Finalmente, por la tradición de nuestro pueblo, desarrollamos Champagnes Rosado de maceración 100% Pinot Noir, que son la quintaesencia de nuestras viñas.
Todos estos enfoques tienen por objetivo: establecer un sistema sano y equilibrado en la que la planta y el suelo tienden a expresarse plenamente en toda su autenticidad.
El cumplimiento de la misma especie que la naturaleza ha sido tan amable de proporcionarnos, esperamos que esta forma de pensar y de trabajar aporte en sus copas de Champagne el deleite de su paladar.